Архив Сентябрь 2008

пицца2.jpgИнгредиенты
готовое тесто для пиццы - 1 кг,
баранина или ягнятина (мякоть) - 500г,
лук - 1 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
перец черный горошком - 10 шт.,
базилик - 4 веточки,
томаты - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
перец красный, черный молотый - по вкусу,
горчица - 2 ст. ложки,
красный болгарский перец - 2 шт.,
оливковое масло - 40г,
сыр - 200г,
майонез - 150 г,
яйцо вареное - 5 шт.,
маслины или оливки без косточек - 10-15 шт.,
зелень,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, сформируйте бортик, выложите на смазанный оливковым маслом противень, смажьте поверхность маслом.
Баранину промойте, очистите от пленочек, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Когда закипит, снимите шум, добавьте луковицу, черный перец горошком, лавровый лист. Варите на маленьком огне под крышкой 1 час. В середине варки добавьте базилик и чеснок. Выньте мясо, измельчите, смешайте с черным и красным молотым перцем, горчицей, посолите, выложите на корж. Сверху положите нарезанные кружочками вареные яйца.
Томаты и перец промойте, нарежьте томаты полукольцами, перец - соломкой, выложите на пиццу, присыпьте рубленой зеленью.
Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом. Выложите поверх пиццы, разровняйте. Украсьте маслинами.
Запекайте в духовке на среднем огне 30-40 минут. Подавайте охлажденной с красным вином.
Приятного аппетита!
пицца1.jpgВам потребуется:
Для теста:
мука - 600 г,
яйцо куриное - 2 шт.,
сахар - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ст. ложки,
острый томатный соус - 4 ст. ложки,
дрожжи - 20 г,
соль - щепотка.
Для начинки:
мидии - 400 г,
томатное пюре - 100г,
крабовое мясо - 100 г,
оливки или маслины без косточек -10 шт.,
петрушка, укроп, кинза,
белое вино - полстакана,
сыр - 100 г,
оливковое масло - 4 ст. ложки.
Для соуса:
вермут белый - полстакана,
миндальные орехи - 50 г,
сметана - 4 ст. ложки,
майоран,
семена укропа,
гвоздика,
имбирь,
красный перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Смешать сахар, дрожжи, и полстакана воды, поставить на полчаса в теплое место. Смешать отдельно томатный соус, масло, яйца, соль, немного воды и перемешать с опарой. Добавить муку и хорошо вымесить тесто. Оставить на полчаса, чтобы тесто подошло.
Мидии подогреть в вине до 85º С, пока они не раскроются. Извлечь моллюсков из раковин, нарезать и смешать с нарезанным крабовым мясом.
Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать коржи, положить на смазанный противень, смазать томатным пюре, выложить начинку.
Нарезать оливки колечками, положить на пиццу, посыпать мелко нарезанной зеленью и тертым сыром. Выпекать в духовке на среднем огне 35-40 минут.
Приготовить соус: растереть миндаль со сметаной, семенами укропа, специями, добавить вермут, подогреть до 50º С. Горячую пиццу полить соусом, подать со свежими овощами.
Приятного аппетита!


пицца с икрой.jpgСписок продуктов:
Для теста:
- мука - 800 г,
- сахар - 3 ст. ложки,
- теплая кипяченая вода - 1,5 стакана,
- сливочное масло - 50 г,
- дрожжи - 30 г,
- соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
- черная икра - 100 г,
- красная икра - 100 г,
- маринованная красная рыба - 500 г,
- томатный соус - 2 ст. ложки,
- сыр - 100 г,
- сметана - 200 г,
- маринованные шампиньоны - 200 г,
- яйца - 2 шт,
- зелень петрушки и сельдерея.
Для соуса:
- майонез - 150 г,
- лещина - 100 г,
- зелень: кинза, петрушка, несколько листков мелиссы и тархуна,
- белое вино - 150 г.

Способ приготовления:
Развести дрожжи с сахаром теплой водой. Когда опара поднимется (15-20 минут), ввести топленое масло и муку, предварительно смешав ее с солью. Вымесить тесто, поставить в теплое место (можно на кастрюлю с теплой водой) на 40 минут. Тесто разделить на 2 части, раскатать потоньше, смазать маслом, вымесить еще раз. Оставить на 20 минут. Раскатать в круг толщиной 2 см, выложить на противень, предварительно смазав маслом.
Шампиньоны нарезать пластинками, выложить на тесто. Смешать нарезанную тонкими пластинками красную рыбу с томатным соусом, выложить поверх грибов. Потереть яйца на мелкой терке, смешать со сметаной, специями и зеленью. Добавить тертый сыр, залить пиццу этой смесью. Запекать в предварительно прогретой духовке 40 минут на среднем огне.
Приготовить соус: смешать майонез, тертую в ступке зелень, белое вино, измельченную лещину. Взбить миксером, прогреть 3 минуты на водяной бане. Полить пиццу соусом, украсить икрой, подавать слегка охлажденной.
Приятного аппетита!

пицца с грибами.jpgСписок продуктов:
Для теста:
молоко - 0,5 стакана,
дрожжи - 25г,
яйцо - 2 шт,
растительное масло - 3 ст. ложки,
мука - 1,5 стакана,
соль - щепотка.
Для начинки:
грибы белые, свежие - 500г,
чеснок - 4 зубчика,
масло льняное - 4 ст. ложки  
сыр "Российский" - 250 гм
лук - 2 шт,
соль, перец по вкусу.
Для соуса:
соленые грибы - 100 г,
сметана - 1/2 стакана,
яйца перепелиные - 4 шт,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Замесить тесто, дать выстояться 25-30 минут. Раскатать корж, уложить на смазанный противень.
Белые грибы промыть, отварить с лавровым листом и черным перцем горошком, нарезать ломтиками, посолить, заправить маслом, толченым чесноком, пассированным луком. Когда начинка остынет, выложить на тесто, посыпать тертым сыром. Выпекать на среднем огне 30 минут.
Соус: мелко порубить грибы, добавить взбитые перепелиные яйца, залить сметаной, посолить.
Пиццу подавать горячей, соус в сотейнике отдельно.
Приятного аппетита!
zakuska_sirom[1].jpgЧто нужно:
  • масло сливочное - 50 г
  • лук зеленый мелко нарезанный - 1 столовая ложка
  • перец по вкусу
  • печенье сухое разной формы - 20 шт.
  • огурцы соленые для оформления по желанию
  • помидоры для оформления по желанию
  • яйцо вареное для оформления
  • колбаса копченая ломтиками - для оформления
  • сыр плавленый сливочный острый - 100 г
  • рыба копченая (филе) - 1 шт.

    Что делать:
    1. Филе копченой рыбы режут. Сыр мешают  с растительным маслом, ко всему этому неплохо добавить перец и делят на три  равные доли: в одну часть добавляют чеснок, в другую -- рыбу, в третью -- помидор, хорошо перемешивают.
    2. На печенье выкладывают куски томата, огурцов, яиц и колбасы, а на них с помощью кладут сырную массу, учитывая сочетание продуктов 
    3. Когда закуску подают ее украшают зеленью.
  • Говорят это оригинальный рецепт теста Pizza Hut. Даю только рецепт теста и технологию его приготовления. Все остальное думаю все могут на свой вкус сделать.

    Dough for a pizza.jpgИнгридиенты:

    • 30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
    • 200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (в микро примерно 45 сек.)
    • 8,4 г (2 ч л) сахара
    • 330 г (2 1/3 чашки) муки
    • 7 г сухих дрожжей
    • 3 г (1/2 ч л) соли





    Приготовление:

    1. Нагреть духовку до 65 С и выключить. Там будет подниматься тесто.
    2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
    3. Смешать соль и просеянную муку.
    4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
    5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
    6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
    7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
    8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.
    9. Противень смазать щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин.
    10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С.
    11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус, ветчина, сладкий зеленый и красный перец, бекон и много сыра.
    12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр.
    13. Выпекать 20-30 мин.

    Категории

    Страницы

    Январь 2009

    Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
            1 2 3
    4 5 6 7 8 9 10
    11 12 13 14 15 16 17
    18 19 20 21 22 23 24
    25 26 27 28 29 30 31


    Об архиве

    Страница содержит архив записей за Сентябрь 2008, расположенных по убыванию.

    Август 2008 — предыдущий архив.

    Октябрь 2008 — следующий архив.

    Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.